玉米通过提胚，从玉米胚芽中可以提取油脂，提取得到的植物油脂，叫做玉米油，又叫玉米胚芽油、粟米油。
玉米油主要由不饱和脂肪酸组成，含量高达80%～85%，其中油酸占30%~48%,亚油酸占34%~56%,亚油酸是人体必需脂肪酸，是构成人体细胞的组成部分。在欧美国家，玉米油被作为一种高级食用油而广泛食用，享有“健康油”、“放心油”、“长寿油”等美称。
玉米油是以玉米胚芽为原料，经过脱酸、脱胶、脱臭、脱色、脱蜡等工艺后制成玉米油，由于亚油酸含量高的重要作用，长期食用对高血压、肥胖症、高血脂、糖尿病、冠心病等患者有益。
玉米油的作用：
1.含大量不饱合脂肪酸和维生素，亚油酸含量高达60%，可以降低人体中的胆固醇，降低血压。
2.玉米油富含维生素A、D、E，易消化吸收。
3.玉米油具有增强机体抵抗能力、改善血液循环、预防心血管疾病等作用。
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