新疆的辣椒种植业发力，在远离消费市场的不利因素下，10年里成为中国*大的红干椒生产基地，在满足市场需求的同时，当地财政和农民从中增加了收入。不过，面对发展中的市场风险，仍有许多制约因素亟需破题。
新疆水土光热资源丰富，其独特的自然气候条件特别适合各种农作物的生长。近年来，随着农业产业结构的调整，辣椒产业异军突起，成为仅次于加工番茄的第二大蔬菜作物，且发展之势强劲。
新疆石河子大学食品学院博士魏长庆14日在沙湾县举办的红色辣椒产业发展高峰论坛上说，2002年到2011年新疆辣椒面积由12万亩增长到60多万亩，产量由近30万吨增加到140万吨。
更为直观的是每年在新疆南部地区自发形成的辣椒晾晒场。