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 东北拉皮是东北凉菜（又称东北凉拌菜）的主要原料之一，因其色泽晶莹透明，柔软光滑，口感浓郁，质地细腻。然而，由于生产过程繁琐，价格较贵，而且不易存放，所以不法商贩和一些餐馆经常使用普通粉末冒充东北凉皮，所以很多外国人误认为东北皮肤是普通粉末。然而，东北拉皮在外观和味道方面明显不同于普通粉末皮肤，因此更容易区分真假。